從余市細談日本威士忌停產天價之迷

▲余市威士忌系列: 余市10年，余市12年，余市15年及余市20年

「余市10年」在2001年被威士忌專業雜誌《Whisky Magazine》評選為「BEST OF THE BEST 2001」，也是首次有日本威士忌獲得此獎。

在日本威士忌的諸多產品中，1989年起推出的「余市」，包括余市10年、余市12年、余市15年及余市20年等四種算是得獎無數，除了2001年被選為「BEST OF THE BEST」（日本威士忌首次獲獎），也於2008年也被選為「最佳單一純麥威士忌」（蘇格蘭以外地區首次獲此殊榮）。余市著名的國際得獎，可說是比現在的威士忌一哥三得利公司還要早!

余市的最大特式是創辦人竹鶴政孝以蘇格蘭的方式，且於日本使用模仿蘇格蘭的氣候環境而釀製的。使用石炭直火蒸餾的方法，帶有豐富持久的泥炭風味。

以雪山的水源和用泥媒煙熏的大麥釀造，貼近蘇格蘭威士忌的風格，香氣淡薄中帶點煙熏味。在酒香中帶有一點點的焦香是主要的特色。

▲余市威士忌用石炭直火蒸餾的方法，帶有豐富持久的泥炭風味

於1923年，三得利(前身為-壽屋)創辦人鳥井信治郎發現到於日本釀造威士忌的商機，於是開始建立日本第一所威士忌釀造廠山崎蒸餾所，並邀請曾到蘇格蘭學習威士忌釀造技術，人稱日本威士忌之父的竹鶴政孝任廠長。

可是，鳥井信治郎跟竹鶴政孝對於威士忌出口的並不完全一致，鳥井信治郎希望在日本製造出適合日本人口味，味道更為清雅的威士忌。而相反，曾到蘇格蘭當地學習威士忌釀造技術的竹鶴政孝，側希望出口真正蘇格蘭風味的威士忌。竹鶴政孝因此離開三得利，1934年，成立余市蒸餾所。

▲余市蒸餾所設於北海道

因為北海道的地形及氣候讓竹鶴聯想到了蘇格蘭，他便選擇在北海道建造了余市蒸餾所。

余市是一個大量雜草覆蓋的濕原，余市岳流下的雪水非常清澈，加上附近的石狩平原可掘出石炭作蒸餾過程的燃料，地理環境非常適合釀製威士忌。

Nikka的第二家蒸餾場設立於1969年，坐落在其位於宮城縣仙臺西邊的「宮城峽」。

▲宮城峽蒸餾所位於於宮城縣仙臺

「余市」及「宮城峽」原酒異常短缺成停產主因

▲日本威士忌生產商Nikka於2015年宣佈余市10年，余市12年，余市15年及余市20年停產

▲日本威士忌生產商Nikka於同年015年宣佈宮城峡10年，宮城峡12年，宮城峡15年停產

日本威士忌生產商 Nikka宣佈將於2015年9月開始停售旗下「余市」品牌及「宮城峽」品牌所有年份產品，以後只集中生產純麥芽威士忌「竹鶴」。

以下便是當時Nikka宣佈停產的威士忌:

Single Malt 余市20年（700ml 52%）
Single Malt 余市15年（700ml 45%）
Single Malt 余市12年（700ml 45%）
Single Malt 余市10年（700ml 45%）
Single Malt 余市10年（180ml 45%）
Single Malt 余市（500ml 43%）
Single Malt 余市（180ml 43%）
Single Malt 宮城峡15年（700ml 45%）
Single Malt 宮城峡12年（700ml 45%）
Single Malt 宮城峡10年（700ml 45%）
Single Malt 宮城峡10年（180ml 45%）
Single Malt 宮城峡（500ml 43%）

其實余市及宮城峡士忌停產這消息在業內已流傳了一段時間，早在官方消息公佈前三個月，市面貨源已嚴重短缺。各零售點、進口商、酒吧等均有配額限制。

消息一出，市面上的余市及宮城峽的具年份威士忌被搶購一空，而二手價格瞬間飆升一倍以上。

日本自1990年代經濟不景，當時的全國威士忌銷量更是大幅下瀉。各大威士忌蒸餾所紛紛削減成本及減少生產，以致於 1990 至 2010 這 20 年間所釀造的威士忌庫存非常少。

今天各位買到的具陳年年份的響威士忌，多是這個時候釀製的。由於當年產量非常少，以致今天各大酒廠存有的 10 至 25 年的威士忌原酒異常短缺，所以也導致響17及響21等威士忌一直供不應求。由於當年產量非常稀少，以致今天各大酒廠蘊藏的 10 至 25 年原酒異常短缺，在供不應求的情況下只能停止發售。

此外，日本威士忌一向是以日本國內內銷，但自 2007 年日本威士忌在國際舞台拿下多個項獎項，令日本威士忌的需求大增，此後，響、山崎、白州、余市、宮城峽等日本威士忌亦開始出口到亞洲，歐美等國家。