[開箱實測空氣炸鍋]烤炸雞翼廚師腸!空氣炸鍋原理是什麼?

香港人一向重視健康，但是又很為食，每天每餐也有感情與理智對決，炸脾還是公司三文治?!因此很多人都很想找方法，要吃得又健康又好味。

炸雞炸雞脾薯條，極邪惡的小食，小編知衰唔夠食，但是!!近年流行一款標榜健康炸物的空氣炸鍋，不需要額外加油或加少少油便可以炸到食物，聲稱原理上可以減少80%的用油。

今天小編要為大家介紹空氣炸鍋的原理，讓大家可以安心參購。最後也會開箱試用一款空氣炸鍋，讓大家更詳細參考一下。

▲Harrow空氣炸鍋及其煮出來的雞翼

空氣炸鍋運作及原理介紹

空氣炸鍋，故名思義，就是用空氣炸野食，用空氣代替了熱油。

在空氣炸鍋的食物盤上，有一組發熱組件及一個抽氣組件，抽氣扇在發熱管上方。

 ▲空氣炸鍋內有一組發熱組件及一個抽氣組件，抽氣扇在發熱管上方

開啟時，發熱及抽氣同時啟動，抽風扇令空氣經過加熱組件加熱，發熱管加熱至數百度，因為可以製造高溫的熱空氣。同時，由於空氣炸鍋是密閉式的設計，因此熱空氣會流回底部，從而形成一個熱空氣的快速循環對流，360度地加熱食物；同時，熱空氣還帶走了食物表層的水分，令食材無需滾油也能達到近似油炸的效果。

▲抽風扇令空氣經過加熱組件加熱，發熱管加熱至數百度，因為可以製造高溫的熱空氣

▲抽風扇及加熱組件產生熱空氣的對流，熱空氣循環令食物煮熟 

傳統油炸是以高溫的油炸食物，而空氣炸鍋側是以高溫的空氣炸食品，但是因為由此製作過程少了油，口感及香脆會或會不及傳統油炸食物。

有些肉類本身脂肪含量就高，比如說帶皮的雞腿、雞翅，在烹飪的過程中自身油脂會滲出。但對於本身脂肪含量低的食物，比如說雞胸肉、牛肉、薯條等，在表面塗一層油口感會更好。

其實，空氣炸鍋本質上就是迷你烤爐，工作原理稍有區別。空氣炸鍋利用鍋內熱風循環將食物做熟，電烤箱則使用電熱元件發出的輻射熱將食物做熟。

開箱Harrow炸鍋烤炸雞翼 腸仔

為了更了解及真實地為大家介紹空氣炸鍋，小篇拒絕紙上談兵，便開箱一款空氣炸鍋。

大牌子如Philips及德國寶等都要過千元，小編Budget有限，故選購了一款比較便宜的空氣炸鍋，就是Harrow的空氣炸鍋，煮食容量2公升，可以一次烤炸約10隻雞翼。

 ▲Harrow空氣炸鍋

▲Harrow空氣炸鍋控制簡單，正面只有時間及溫度制(左)，而後方有一個排氣口(右)

本身小篇想用薯條做測試，但是在超市一看，一包份量超大，所以我便改選了雞翼及廚師腸。

由於雞翼需要較長的烤炸時間，說明書說180度，15分鐘，而腸仔相反比較易熟。

因此我決定先烤炸雞翼10分鐘，再中途加入腸仔，隨便也看看10分鐘的雞翼情況。

烤炸雞翼 

先放入雞翼，我在超市買了一包7隻預先醃製的雞翼，剛剛好放滿一個平面。

之後調較時間及溫度，便開始烤炸。

▲實測試用空氣炸鍋煮雞翼

本身以為會有很大的油煙味，因此小編刻意放近抽油煙機旁。但是開啟數分鐘後，還是沒有可視的油煙噴出，也沒有油煙味，只有把鼻靠近排氣口才聞到一點雞翼味。相信適合開放式煮房使用。

烤炸腸仔 

10分鐘後，拿出炸盤看看雞翼的情況，雞翼顏色微微金黃，感覺是烤雞翼，但未有很明顯的炸物感覺，看似已經有可食用。

▲放於180度空氣炸鍋10分鐘後的雞翼已熟但未夠香脆，同時再加入腸仔再煮5分鐘

這時間，再加入比較易熟的廚師腸，然後再烤炸5分鐘。

過程中，小篇是邊看電視邊準備的，廣告時間才去看看，拍些照片。因為處理十分簡單，不用預熱，放入食物開制即煮。

10+5分鐘之後，大功告成，大家一起看看效果。

 ▲使用空氣炸鍋製作的雞翼及香腸，焦黃香脆

雞翼的顏色焦黃，感覺像是烤及炸的中間，而香腸側比較似是煎炸的香腸。

味道方面，好食!

雞翼已熟透，雞皮有微脆的效果，雞肉依然嫩滑，重點是十分方便快捷。比焗爐還方便，個炸盤還可以當碟，碗都不用洗。

    ▲使用空氣炸鍋製作的雞翼

腸仔方面，不用多說，一定好食，但比較似炸香腸的口感。

▲使用空氣炸鍋製作的香腸

使用後處理

小篇煮食時沒有加油，但是已經做到了不錯的烤炸效果。而煮完後，炸盤有不少由食物迫出來的油，迫走油份，變相減少食用時的油份攝取。

小篇本擔心煮食後的機身內部會充滿油脂及油煙味，但結果是沒有發出油煙味，而且機身內部也沒有明顯的油漬，冷卻後用濕布簡單清潔便可。

 ▲空氣炸鍋使食物內的油份迫出(左)，使用後的機身內部也未有明顯的污漬油漬

小總結:

小篇個人十分喜歡這個空氣炸鍋，煮出來的效果十分令人滿意，雖然未必能完全做到炸物的效果(未認真測試)，但是做出來的食物算是十分香脆可口。

公道點說，不能硬說是這個空氣炸鍋煮到十分好食，因為個人認為，烤及炸的食物一定香口好食。

而且空氣炸鍋真的很方便、只需要放入食物，開個制，收看一節電視之後，播廣告時便可以食。

同時，由於煮食過程中沒有產生太強烈的油煙味，很適合開放式廚房的家庭使用; 也適合蝸居人士代替傳統的煮食爐以烹煮肉類，快手又就手。

此外，空氣炸鍋也大小適中，沒有光波爐般大及圓，方面擺放及收藏。

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